به نام خدا

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی غذایی بسیار خوشمزه و مغذی می‌باشد که طرفداران زیادی دارد. آیا شما هم جزء طرفداران این غذای خوشمزه هستید؟ آیا تمایل دارید طرز تهیه کلم پلو شیرازی را آموزش ببینید و از خواص آن نیز آگاه شوید؟ پس با ما همراه شوید.

فهرست

۱-مقدمه
۲-مواد مورد نیاز
۳-طرز تهیه کلم پلو شیرازی
۴-خواص، مضرات و مصلحات مواد تشکیل دهنده کلم پلو شیرازی
۵-منابع

مقدمه

شهر شیراز به دلیل جاذبه‌های تاریخی و فرهنگی زیادی که دارد، به مقصدی جذاب برای گردشگران داخلی و خارجی تبدیل شده است. در کنار این مکان‌های دیدنی یکی دیگر از جاذبه‌های این شهر زیبا غذا‌های سنتی و خوشمزه آن می‌باشد، که لذت سفر را برای گردشگران صد چندان می‌کند.

غذا‌های محلی و سنتی در شیراز از تنوع بالایی برخوردار است و در این میان کلم پلو شیرازی از جایگاه خاصی برخوردار است و البته طرفداران زیادی نیز دارد. در واقع بسیاری از گردشگران نام شیراز را با نام این غذای خوشمزه پیوند زده‌اند.

این غذای خوشمزه از رنگ و بو و ظاهر زیبایی برخوردار است و طعم بی‌نظیرش سبب شگفتی می‌شود.

در این مقاله سعی کردیم که طرز تهیه کلم پلو شیرازی به شیوه اصیل که حاصل تحقیق و جستجو از ساکنان و بومیان شهر شیراز است، در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.

مواد مورد نیاز

کلم قمری ۱ کیلو
گوشت گوسفندی چرخ شده ۴۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
پیاز رنده و آب گرفته شده ۱ عدد متوسط
سبزی ۳۰۰ گرم ( شوید، ریحان، تره و مقدار کمی ترخون )
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، ادویه کاری و نمک به میزان لازم
روغن حیوانی به مقدار لازم

کلم قمری

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

کلم قمری را شسته، پوست گرفته و خلالی نازک برش می‌دهیم. سپس کلم‌ها را درون تابه با روغن حیوانی سرخ می‌کنیم تا طلایی شود، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری ادویه کاری و مقداری نمک به کلم‌ها افزوده و سرخ می‌کنیم. در صورتی که مزه شیرین کلم را نمی‌پسندید، نصف فنجان آبغوره به کلم‌ها افزوده و مخلوط می‌کنیم تا مزه شیرین کلم گرفته شود. سپس درب تابه را می‌بندیم تا با شعله بسیار ملایم آبغوره به خورد کلم‌ها برود.

این مواد که آماده شد آن‌ها را کنار می‌گذاریم. سپس گوشت چرخ شده و پیاز و آرد نخودچی را درون ظرفی میریزیم و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری ادویه کاری و مقداری نمک نیز افزوده و خوب ورز می‌دهیم. این مواد را به صورت قلقلی‌هایی که از فندق بزرگتر باشد درست کرده و سرخ می‌کنیم و این‌ها را نیز کنار می‌گذاریم.

درون قابلمه‌ای آب، مقداری نمک و مقدار کمی زردچوبه میریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا جوش بیاید. سپس برنج را که از قبل شسته‌ایم به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. حدود ۵ دقیقه که گذشت سبزی‌های خرد شده را به برنج افزوده و بعد از اینکه اصطلاحاً مغز برنج نرم شد، برنج را آبکشی می‌کنیم. سپس کف قابلمه را مقداری روغن، مقدار کمی آب به همراه کمی زردچوبه و نمک میریزیم و سیب زمینی ورقه شده را کف قابلمه می‌چینیم.

سپس یک لایه از برنج را روی سیب زمینی‌ها میریزیم و بعد از آن یک لایه از کلم‌های پخته شده و یک لایه هم از قلقلی‌های آماده شده میریزیم و دوباره به همین ترتیب یک لایه برنج، یک لایه کلم و یک لایه قلقلی میریزیم. در مرحله آخر فقط برنج میریزیم و کمی روغن حیوانی و زعفران آب‌کرده روی آن میریزیم و درب قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

اکنون این غذای خوشمزه آماده سرو است.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی به همین سادگی بود. معمولاً اهالی شهر شیراز این غذای خوشمزه را به همراه سالاد شیرازی میل می‌کنند.

خواص، مضرات و مصلحات مواد تشکیل دهنده کلم پلو شیرازی

کلم قمری

کلم قمری با طبیعتی گرم و خشک گیاهی است از تیره صلیبیان و دارای مقادیر زیادی آهن و مواد معدنی است. آرسنیک کلم باعث تحریک ترشح بزاق می‌شود. ویتأمین C فراوانش برای آنفولانزا، گوگرد موجود در کلم برای امراض پوستی و کلسیم، منیزیم و فسفر بالای کلم باعث استحکام استخوان‌ها، مو و ناخن می‌شود. پتاسیم فراوان کلم نیز برای امراض کلیوی مفید می‌باشد. کلم قمری اشتها‌آور خوبی است و نیروی جوانی را زیاد می‌کند. طی تحقیقات انجام شده مصرف کلم قمری ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

مصرف کلم قمری در برخی افراد ممکن است تولید نفخ و باعث سوءهاضمه شود که با پخته شدن در روغن و استفاده از ادویه‌های گرم عوارض آن برطرف می‌شود.
مصلحات کلم قمری ادویه‌های گرم مثل آویشن، زیره و دارچین می‌باشد.

برنج

برنج محلی شیراز طبیعتی گرم و خشک دارد. برنج دارای موادی همچون نیتروژن، هیدرات کربن، چربی، فسفر، آلبومین، فیبر، نشاسته و ویتأمین B می‌باشد. مفید برای اسهال، لاغری، ضعف قوه باه، عطش، استفراغ، کمبود اسپرم، کک و مک، سل، آسم، ذات‌الریه و تورم تار‌های صوتی می‌باشد.

امام رضا (ع) می‌فرمایند: آقای غذای دنیا و آخرت گوشت و سپس برنج است.

گوشت گوسفند

گوشت گوسفند

طبع گوشت گوسفند گرم و‌تر است و منبع غنی از آهن، روی، کلسیم، سلنیوم، پتاسیم، مس، منیزیم و ویتأمین B است. در روایات دینی گوشت گوسفند را دوا معرفی کرده‌اند. گوشت گوسفند باعث عضله‌سازی و تولید خون صالح در بدن می‌شود و سیستم ایمنی بدن را افزایش می‌دهد. به افراد با مزاج گرم و‌تر توصیه می‌شود که در مصرف گوشت گوسفند زیاده‌روی نکنند.

مصلح گوشت گوسفند، گشنیز، مرزه، سماق، سرکه، غوره، آلو، زرشک، انار دانه، دوغ، کشک و جو می‌باشد.

ترخون

طبیعتی گرم و خشک دارد. ترخون خواص زیادی دارد از جمله: درمان دل درد و درد‌های معده، درد‌های روماتیسم، نقرس، حبس ادرار، تنبلی کلیه و مثانه، تنظیم‌کننده قاعدگی، التیام زخم‌های دهان، جلوگیری از خونریزی لثه، ضد کرم معده و ضد سرطان است.

مصرف بیش از حد ترخون در گرم مزاجان باعث کاهش قوه باه می‌شود و باید با مصلحش استفاده شود.
مصلحات ترخون، کرفس، گشنیز، خرفه و عسل می‌باشند.

ریحان

ریحان طبیعتی گرم و خشک دارد. سرشار از ویتأمین A، کلسیم، آهن، منیزیم، ویتأمین C، منگنز و مس می‌باشد. ریحان باعث کاهش اسپاسم‌های عضلانی و معده می‌شود. برگ ریحان به هضم غذا و افزایش اشتها و درمان نفخ معده کمک می‌کند. ضد التهاب و آنتی اکسیدان خوبی است. در درمان سردرد و سرفه و نارسایی کلیوی مفید است.

افراط در مصرف ریحان مضر مغز و معده است.
مصلح ریحان، گشنیز و گلاب می‌باشد.

گشنیز

طبع گشنیز سرد و‌تر است و سرشار از آهن، کلسیم، ویتأمین C و ویتأمین A می‌باشد. گشنیز تسکین دهنده التهاب معده، مقوی معده، تقویت اشتها، خواب‌آور، تسکین دهنده سر درد و سرگیجه می‌باشد. با این همه خواص اما کاهنده قوای جنسی و نعوظ و اسپرم می‌باشد و زیاده‌روی در مصرف آن باعث کند ذهنی و فراموشی و تیرگی چشم می‌شود.

مصلحات گشنیز، دارچین و سکنجبین می‌باشند.

پیاز

طبع پیاز گرم و خشک است و حاوی پروتئین، کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، ویتأمین A، ویتأمین C و نیاسین است. از جمله خواص پیاز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: محرک نیروی جنسی، کاهنده بلغم و رطوبات بدن، مقوی مغز، محرک قلب، کاهنده قند خون، ضد التهاب، ضد تب، زیاد‌کننده اسپرم و آنتی بیوتیک قوی می‌باشد.

استفاده زیاد از پیاز در گرم مزاجان ممکن است ایجاد سردرد کند و همچنین ممکن است برای افرادی نیز باعث ایجاد آلرژی‌های پوستی شود و ممکن است عوارضی همچون کاهش قند خون، افت فشار خون، سوزش معده و ایجاد نفخ معده را به همراه داشته باشد.
مصلحات پیاز، سرکه، کاسنی و آب انار می‌باشند.

تره

طبیعت تره گرم و خشک است و حاوی پروتئین، هیدرات‌های کربن، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، ویتأمین A، ویتأمینC، تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین است.

خواص تره عبارتند از: ضدعفونی‌کننده روده‌ها، ضد درد‌های مفصلی روماتیسمی، قطع‌کننده خونریزی داخلی، باز‌کننده عرق، درمان بیماری‌های کبدی، تقویت‌کننده طحال، نرم‌کننده پوست بدن، ملین، درمان بواسیر، ضد نفخ معده، درمان درد‌های کلیه و مثانه.

زیاده‌روی در مصرف تره باعث ایجاد بخارات معده و صعود آن به طرف سر و ایجاد سر درد و تاری دید می‌شود.
مصلحات تره، کاسنی، گشنیز و سرکه می‌باشند.

کلم پلو

نتیجه‌گیری

در این مقاله طرز تهیه کلم پلو شیرازی آموزش داده شد. کلم پلو از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است. در این غذا مواد اولیه، در کنار مصلحاتشان قرار گرفتند. بکارگیری همزمان برنج، گوشت و سبزیجات مفید در کنار هم، محصولی را ایجاد کرده که تمامی نیاز‌های بدن را تأمین کند.

مخاطبان گرامی آیا شما نیز تجربه تهیه کلم پلو شیرازی را دارید؟ اگر روش تهیه متفاوتی دارید، می‌توانید با ما به اشتراک بگذارید.

منابع

جرجانی، اسماعیل بن حسن. (۱۳۹۱). ذخیره خوارزمشاهی. ج۳. چاپ اول. قم: مؤسسه احیاء طب طبیعی. ص۳۹۹
چغمینی، محمود بن محمد. مترجم: ناظم، اسماعیل. (۱۳۸۹). متن و ترجمه کتاب قانونچه فی الطب. ج۱. تهران: نشر آبژ. ص۲۹۵.
دریایی، محمد. (۱۳۸۸). دانشنامه اهل بیت علیهم السلام. ج۱. چاپ اول. تهران: پیام کتاب. ص ۳۵۹
صانعی، صفدر. (۱۳۸۶). همیشه لاغر و سلامت باشید. ج۱. چاپ دوم. تهران: حافظ نوین. صص۱۶۰-۱۵۹-۸۹.
علی بن موسی(ع)، امام هشتم. مترجم:‌امیر صادقی، نصیرالدین. (۱۳۸۱). طب الرضا. تهران: معراجی. صص۱۷۳-۱۲۵.
نورانی، مصطفی. (۱۳۸۴). دائرهالمعارف بزرگ طب اسلامی. چاپ اول. قم: ارمغان یوسف. ج۱، صص۴۲۶-۴۲۵-۴۲۴. ج۲، صص۱۰۶-۱۰۵-۶۶-۶۵. ج۴، صص۳۱۲-۳۱۱. ج۵، صص۶۴-۶۲-۶۱.

نویسنده: زهره ثنائی